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熟練した職人が丹精こめて打ち上げる「雪村そば」
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目標は雪村そば
池 幸則
〒362-0034 上尾市愛宕2
ルネステールフラワー



今回打った二八そば
今回打った二八蕎麦 まだまだ未熟 
そば打ち始めた訳
私がアーチェリーを始めたころ、的には当たらず的のそば、ばかり打つのでそば打ちの名人と言われたこともありました。その頃からいつか本当の手打ち蕎麦を打とうと考えていました。15年前の春、公民館でそば打ち教室がありましてそれに参加したのがきっかけです。以後毎週土曜日に手打ち蕎麦を打ています。しかし手打ちそばはまだまだ未熟なので蕎麦打ち修行中なわけです。

これからそばうちの道具を揃えるなら
そばうちセット を買ったほうがお得です
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初心者用蕎麦打ちセット

蕎麦打ち修行中なので手打ち蕎麦に関する質問には
答えられませんが励ましのメールは歓迎致します。   
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蕎麦粉
松村製粉の新蕎麦粉

こだわりのそば粉やさん
私が買っている蕎麦粉専門店です

こだわりのそばこやさん松村製粉所
そば粉は何処で買えばいいの?
(有)松村製粉所  埼玉県鴻巣市人形町1-4-16
TEL:0485-41-0448FAX:0485-42-8706
ダッタン蕎麦とは韃靼とゆう中国の雲南省でできる蕎麦です。色は普通の蕎麦粉とは違い黄色みがかっていてルチンとゆう物質が普通のそばに比べ約100倍ちかく含まれていて高血圧・糖尿病・動脈硬化の予防にきくといわれます。韃靼そば粉はそば粉専門の松村製粉所にもあります。しかし味のほうははっきり言ってまずいです健康のために食べるんのは良いですが普通のそば粉に1割か2割混ぜて使うとよいです。 
 
蕎麦粉は冷蔵庫に保管してあって決して店頭には並びません。さすがにこだわりの蕎麦粉やさん温度管理も行き届いています蕎麦粉は挽きたてを使いましょう。場所は旧中山道を下って鴻巣市に入ったら左側人形店の隣です
とても目立ちにくいところです。ネット販売をしています。


蕎麦粉は新しいものを使いたい
ご自分で蕎麦粉を作るには石臼が必要です



高山製粉所で出している二八そば専用粉はすでにそば粉とつなぎ粉が混ぜてあるのでとても楽です

蕎麦打ちにはそば粉の次に肝心なのが水なのです

鹿児島県垂水温泉の温泉水PH9.9天燃ミネラル水なのでそば打ちに使えそうです。 いまならワンセット990円で送料無料です。
ただしこの値段は初回は1家族1回きりですのでぜひお試しください。満願水もそうですが。温泉水でそばを打つとつながりはよくなるしいっそう美味しくなるのです。
そばうちの道具
何でも道具から入る私は早速そば打ちの道具を買い始めました。木鉢、最初はボールを使っていたのですが軽くて動いてしまいやりにくいとゆう事がわかりました。でも本格的な木鉢を買おうとすると20万円以上することが解りあきらめていました。
ある日菖蒲農協に行ったとき、片隅に蕎麦打ちコーナーがあってそこに直径50センチで17800円の木鉢を見つけました。あまりにも安いので178.000円の間違いではないか思ったくらいです。
早速買い求めました。後でわかりましたがそれは樹脂製でした。しかし素人が使うにはこれで十分ではないかと思います。
麺棒は最初はホームセンターで直径3センチくらいの木の丸棒を買ってきて適当な長さに木って使っていましたが細くて使いにくいので直径4センチ長さ1メートルのの麺棒(1700円)を買いました。
麺きり包丁はやはりホームセンターで3800円で買いました。
麺台こま板は自作です。その他にはかり計量カップふるい等が必要です。蕎麦粉はネットで購入すると良いものが手に入ります。そばうち道具も今ではネットで買うことが出来るので良い物が安く購入できます。そば打ちを永く続けるならそば打ちの道具は良いものを揃えておいたほうがよいと思います。

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そば打ちの道具こね鉢麺棒そば包丁
私が揃えた初期の頃のそばうち道具です

そば打ちの様子 動画

蕎麦打ちを動画で見ることが出来ます
そば打ちの様子を順を追って動画と写真で紹介しますClick Here!

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